Ertuğrul Özkök: Die Käseüberraschung des Jahres 2023 kam aus einer „Höhle“

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Ertuğrul Özkök | Zeitgeist

Für mich ist der Dezember der Tag, an dem ich auf meine Diät verzichte und meinen Körper und meine Seele am meisten befreie.

Je näher ich dem Ende meines Lebens komme, desto mehr bleibt dieses Gefühl in mir hängen.

Ich bin sehr glücklich.

„Lass mich auf mein Gewicht achten“, „Wird es meiner Gesundheit schaden?“ Ich belohne meine Seele und meinen Körper ohne Sorgen.

Auf diese Weise werden mein Körper und meine Seele besser auf neue Geschmäcker vorbereitet.

Meine große Überraschung zum Thema Käse letzte Woche

Während ich mit diesen Gefühlen lebte, erlebte ich letzte Woche meine größte Überraschung über türkischen Käse.

Das war auch meine größte Entdeckung über Käse.

Ich genieße diese Überraschung jetzt schon seit einer Woche…

Meine drei Lieblingskäsesorten auf der Welt sind:

Jeder Geschmack kann anders sein.

Wenn Sie mich fragen würden: „Nennen Sie drei Käsesorten, die Ihnen beim Essen den größten Genuss bereiten“, wäre meine Antwort:

  1. italienischer Parmesan
  2. britischer Stilton
  3. Izmir-Overall…

„Schneewittchen“ hat die Top Drei in meiner Käseliga verändert

Der Käse, den ein Bekannter letzte Woche mitgebracht hat, hat diese Reihenfolge geändert.

Sein Name ist „Das Weiß des Schnees…“

Ich frage mich, ob damit „Schneewittchen“ gemeint ist. Ich dachte.

Wie soll ich definieren…

Kein Erzincan-Overall. Es ist nicht der Kräuterkäse von Kars.

Es handelt sich nicht um Karaman-Divle-Käse.

Es handelt sich zwar um einen schimmeligen Käse, aber definitiv nicht um eine Nachahmung von Bleu oder Rocquefort.

Ein ganz besonderer Käse. Wenn Sie fragen, welchem ​​Käse er ähnelt, kann ich Englischen Stilton sagen.

Bayburts Yeniköy, also aus der alten Höhle

Es wurde im Dorf Yeniköy in Bayburt hergestellt.

Der alte Name dieses Dorfes war „Höhle…“

Es ist ein Käse, den die Familien im Dorf selbst herstellen.

Dies ist ein Käse, der noch nicht gehandelt wird. Insgesamt wurden 40-50 Kilo Käse produziert.

Die Herstellungstechnik ist einfach und interessant.

Mitte oder Ende August wird die gemolkene Milch zunächst fermentiert und zu Joghurt verarbeitet.

Ayran wird aus Joghurt hergestellt, der eine Woche lang gereift und etwa 3 Wochen haltbar ist…

Anschließend wird Ayran mit Butter aus der gleichen Region vermischt und in einer kühlen Umgebung aufbewahrt.

Nach einem Monat wurde diese Mischung in Lammfell gepresst und dunkel und kühl gelagert.

Französisches Verfahren für diejenigen, die am Ende der Mahlzeit Käse essen

Das Bild des Lammfelloveralls wirkt auf den ersten Blick nicht sehr rosig.

Aber dieser Blick verstärkt den authentischen Eindruck, den er hinterlassen hat. Besonders wenn Sie die Angewohnheit haben, am Ende einer Mahlzeit nach französischer Art Käse zu essen, werden Sie verstehen, was ich meine.

Es ist unglaublich, besonders mit einer starken Marmelade als Beilage.


Karaman Divle Obruk-Käse

„Das nächste große Ding“ nach der Karaman-Divle-Dine

Meiner Meinung nach „Das nächste große Ding“ nach dem Karaman Divle Obruk-Käse; Es könnte also der nächste Käse sein, der darauf wartet, entdeckt zu werden.

Auch wenn es sich um einen sehr lokalen Käse handelt, der nur für den heimischen Verzehr hergestellt wird, bin ich mir sicher, dass er glänzen wird …

Solange es einen anständigen Investor gibt, der die Arbeitskraft der Menschen vor Ort nicht ausbeutet.

Anatolien, das Mehmet Gürs in die Gastronomie eingeführt hat

Türkische Restaurants bieten Köchen anatolischen Käse an Mehmet GursDank dessen begann er zu erforschen.

Den Obruk-Käse mit seiner eleganten Präsentation begegneten wir zum ersten Mal in seinem Restaurant Mikla.

So begannen nach dem Gruyere- und Kräuterkäse aus Kars und dem Tulum-Käse aus Erzincan anatolische Käsesorten in die Gastronomie Einzug zu halten.

Und plötzlich sahen wir, dass Anatolien in Sachen Käse überhaupt nicht hinter Frankreich oder Italien zurückliegt.

Schließlich sahen wir kürzlich auch Obruk-Käse am luxuriösen Buffet beim Abendessen nach der Rahmi-Koç-Preisverleihung im Istanbul Kuruçeşme Divan.

Das Erdloch Karaman Divle erhielt eine geografische Markierung

Lassen Sie mich übrigens einen Fehler korrigieren, den ich beim Obruk-Käse gemacht habe.

Ich habe es als „Konya Divle obruk Käse“ geschrieben.

Es kam Einspruch.

„Karaman Divle ist Doline-Käse.“

Unter diesem Namen wurde es geografisch eingetragen und im Jahr 2015 wurde seine Eintragung beantragt.

Dieser Antrag wurde 2017 angenommen.

Das markierte Divle-Sinkloch produzierte nur 40 Tonnen

In den letzten Jahren gab es viele Nachahmungen dieses Käses.

Nach der geografischen Angabe ist es nun auch anderen Regionen gesetzlich verboten, diesen Namen zu verwenden.

Das für die geografische Angabe und Registrierung verwendete Material wird ebenfalls erfasst.

Es besteht zu 70 Prozent aus Schafs- und zu 30 Prozent aus Ziegenmilch.

Allerdings wurde der geografischen Angabe auch ein kleiner Anteil Kuhmilch hinzugefügt.

Dieser Käse wird in natürlichen unterirdischen Dolinen in Divle frittiert.

Die Kapazität des Erdlochs beträgt 40 Tonnen… Nur 10 Familien im Dorf produzieren.

Bei zu großer Zugabe kann der Käse nicht die gewünschte Bräunung erreichen. Deshalb werden große Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass diese Kapazität nicht überschritten wird.

Da die Nachfrage groß ist, versuchen einige Erzeugerfamilien, die Sinkhole-Kapazität zu überschreiten.


EU-registrierter E-Zine-Käse

Eine Premiere im Käsebereich: Ezine-Käse erhielt die EU-Registrierung

Eine weitere Neuigkeit kam diese Woche vom Käseschneiden.

Darüber hinaus wurde diese Nachricht vom Minister für Industrie und Technologie persönlich überbracht. Mehmet Fatih Kacırerklärt.

Ezine-Käse wurde in der Europäischen Union registriert.

Ezine ist wirklich der beste Weißkäse, nicht nur in der Türkei, sondern auf dem gesamten Balkan.

„Griechischer Feta“ ist meiner Meinung nach nichts im Vergleich zu Ezine.


Izmir-Tulum-Käse

Lassen Sie Ezines Vision als Deckmantel für Izmir-Hautwein-, Wein- und Weinbergbauern dienen.

Ezine hat den ersten Schritt bei der geografischen Kennzeichnung von Käse in der Türkei gemacht.

Leider haben die Tulum-Käse aus Izmir, Ödemiş und Bergama dies immer noch nicht erreicht.

Aus diesem Grund kann Izmir-Tulum-Käse in der Türkei nicht den Platz finden, den er verdient.

Tulum aus Erzincan findet man zum Frühstück an vielen Orten in der Ägäis, zum Beispiel in Bodrum, aber Tulum aus Izmir gibt es nur an sehr wenigen Orten.

Aber diejenigen, die in Bezug auf die geografische Ausrichtung am rückständigsten und am schlechtesten sind, sind die türkischen Weinproduzenten.

Weder Thrakien noch Denizli konnten die südlichen Hochebenen geografisch markieren.

Wenn es keine geografische Kennzeichnung gibt, macht es natürlich keinen Sinn, „Terroir“ zu kennzeichnen.

Die erste Schokoladengeschichte endete 2016 mit einer Beerdigung

Vor 7 Jahren, am 13. Juni 2016, um 13:00 Uhr, fand eine bescheidene Trauerfeier statt.

Mehr als einer derjenigen, die an der Zeremonie in der griechisch-orthodoxen Kirche Taksim Hagia Triada teilnahmen, waren muslimische Türken…

Die Person, die sie weggeschickt haben, war einer der wenigen verbliebenen Griechen in diesem Land …

Vorname Harry LenasWar…

Harry Lenas war das letzte Mitglied der Gründerfamilie von Baylan in der Türkei, die nicht nur die Patisserie-Kultur, sondern auch die Literatur und Kunst der Türkei prägte.

Er war einer der Begründer des süßen Genusses namens Gebäck und Schokolade in der Türkei.


Beerdigungszeremonie für Harry Lenas in der griechisch-orthodoxen Kirche Taksim Hagia Triada

Einer von denen, die an diesem Tag bei der Beerdigung in der Kirche weinten

Einer von denen, die an diesem Tag bei seiner Beerdigung weinten, war Birol AltınkılıçWar…

Er war der Gründer der Marke Kahve Dünyası, die heute mit Weltriesen wie Starbucks konkurriert.

Er kümmerte sich um die Marke Baylan, die nach Harry Lenas‘ Alter und Krankheit verschwand, und beschloss, sie am Leben zu erhalten.

Die unter dem Namen Baylan wiederbelebte Konditorei in Bebek wird immer noch von vielen Menschen frequentiert…

Dort, am Rand der Kasse sitzend, sah ich Harry Lenas in seinen letzten Tagen.

Geschichte des türkischen Gebäcks, geschrieben mit dem Balkankrieg

Die Familie Altınkılıç hat sehr gute Arbeit geleistet und die Geschichte von Baylan in ein sehr schönes Buch verwandelt.

Ich lese das Buch mit großer Freude, während wir uns Silvester nähern.

Dieses Buch ist auch die Geschichte der Balkankriege, der traurigsten Zeit des Osmanischen Reiches, und wie diese Jahre das Leben aller Balkanvölker auf den Kopf stellten.

Baylan war einer unserer Läden, der in unserer jüngeren Geschichte einiges von der Schande des 6. und 7. Septembers miterlebt hat.

Die Geburt der Geschenkschokoladenmarken

Aber auch das konnte die Geburt der Schokolade in der Türkei in jenen Jahren nicht verhindern.

Natürlich wurde dieser Bereich, der mit dem Weltgiganten Nestlé entstand, durch lokale Schokoladenmarken wie Baylan, Mabel, Golden, Nadir und Zambo bereichert und der Öffentlichkeit zugänglich gemacht.

Dann begann die Ära der Leckerschokolade …

Vakko, Pelit, Kahve Dünyası und andere Marken.


handwerklich hergestellte Pralinen

Und junge „Startups“ eröffnen die dritte Schokoladenperiode

Jetzt sind wir in der dritten Phase…

Nun beginnt die „Startap-Schokolade“-Phase.

Mit anderen Worten: Von einer einzigen Person handwerklich hergestellte Schokolade, die einen Unterschied macht …

Genau wie zu Hause gebrautes Kraftbier …

Ich habe neulich einen solchen Versuch entdeckt.

Sein Name ist „Mon Reve…“

Also „Mein Traum…“

Eine junge Unternehmerin hat alles alleine gemacht.

Was für eine schöne Präsentation, was für eine schöne Verpackung …

Und was für ein anderer Schokoladengeschmack…

Für mich ist es ein sehr schönes Gefühl, meinen Lieben an Silvester eine etwas andere Freude zu bereiten …

Und ich mag solche Eigeninitiativen sehr und unterstütze sie immer.

Mir ging es heute schrecklich, aber ich habe gerade eine Packung Pralinen gegessen und …

Neulich fragte ich eine Freundin: „Wie geht es dir?“ Ich habe eine Mitteilung gesendet.

Die genaue Antwort war wie folgt:

„Ich war sehr krank, aber ich habe eine Packung Pralinen gegessen und jetzt geht es mir sehr gut…“

Ich schwöre, ich habe das Gleiche getan.

Ich habe eine Karamellschokolade aus der „Mon Reve“-Packung gekauft. Ich habe ein neues französisches Lied aufgelegt, das ich liebe:

Doowy und Olane sagen:

„Dis Moi…“

Es beginnt mit „Sag mir, welchen Traum träumst du“…

Ich habe das Licht im Haus angeschaltet…

Und ich begann, das Ende des Monats 2023 zu feiern.

T24

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