Zu dieser Jahreszeit fassen viele Menschen Neujahrsvorsätze. Einer der bekanntesten inmitten dieser Vorsätze ist es, Gewicht zu verlieren und in Form zu kommen.
Um dies zu erreichen, achten wir oft auf unsere Ernährung und treiben Sport.
Das Maß der Energie in Lebensmitteln wird in Kalorien gemessen, und die meisten von uns denken, dass wir unser Ziel, Gewicht zu verlieren, erreichen werden, wenn wir unsere Kalorienaufnahme reduzieren.
Ist dieser Ansatz also wahr?
Einige Experten sagen, dass das Zählen von Kalorien ein altmodischer Ansatz ist, sogar gefährlich.
Hier ein kleiner Streifzug durch die Geschichte der Kalorie mit ihren fragwürdigen Funktionen.
Was ist eine Kalorie, wie wurde sie entdeckt?
Die Kalorie ist eine Leistungseinheit und bezieht sich oft auf den Nährwert von Lebensmitteln.
Der Begriff ist lateinisch für Hitze und wird seit über einem Jahrhundert verwendet. Kalorienvon dem Wort abgeleitet.
„Nicholas Clément definierte eine Kalorie als ein Maß für die Wärme, die erforderlich ist, um die Temperatur eines Liters Wasser auf Meereshöhe um 1°C zu erhöhen“, sagte Dr. Giles Yeo, Professor für Molekulare Neuroendoktrinologie an der Universität Cambridge, gegenüber der BBC. sagt.
Der französische Wissenschaftler Clément verwendete den Begriff erstmals zu Beginn des 19. Jahrhunderts zur Beschreibung von Wärmekraftmaschinen.
Nach heutigem theologischen Rezept beträgt die Energie, die benötigt wird, um die Temperatur von 1 kg Wasser um 1 °C zu erhöhen, 1 Kilokalorie, was der Summe von tausend Kalorien entspricht.
Was hat sich bei der Messung von Kalorien in Lebensmitteln geändert?
Die Messung des Kaloriengehalts von Lebensmitteln war ein wissenschaftlicher Durchbruch.
Nick Cullather, Professor für Geschichte und internationale Studien an der Indiana University in Bloomington, sagte: „Wir sind plötzlich von einer Welt übergegangen, in der angenommen wird, dass die Ernährung einer Person in direktem Zusammenhang mit ihrer Rasse steht, zu einer Welt, von der angenommen wird, dass sie mit der Rasse in Kontakt steht Klima, Klasse und Geschlecht, in dem sie leben. Und es ist möglich, die beiden Ernährungsweisen zu vergleichen. Aber plötzlich wurden sie vergleichbar.“
In diesem Prozess hat sich die Art und Weise, wie wir über Lebensmittel denken, stark verändert. Die Menschen begannen, Nahrung als eine Kombination aus Proteinen, Kohlenhydraten, Mikronährstoffen, Fetten und anderen Zutaten zu sehen.
„Der Körper wurde allmählich als Lokomotive gesehen, und die Absicht, dass Essen sein Treibstoff war, hat die Art und Weise, wie wir Essen betrachten, völlig verändert“, sagte Cullather. sagt.
Im 20. Jahrhundert begannen Kalorien sogar, die öffentliche Ordnung zu beeinflussen.
In den 1920er und 1930er Jahren legte Japan sogar einen Ernährungsstandard für Seeleute in seiner Marine fest. Dies wurde als Schritt zur Angleichung an europäische Standards angesehen.
Weizen, Fleisch, insbesondere Schweinefleisch und Hühnchen, wurden der Ernährung japanischer Seefahrer hinzugefügt und allen Japanern empfohlen.
Diese Änderung hatte einen erheblichen Einfluss darauf, dass die japanische Küche zu dem wurde, was sie heute ist.
Die Vereinigten Staaten (USA) verwendeten Kalorienzählungen, um zu bestimmen, wie viel Nahrungsmittelhilfe an Länder geleistet werden sollte, die von Dürrekrisen betroffen sind.
Der Völkerbund, der aus dem am Ende des Ersten Weltkriegs unterzeichneten Vertrag von Versailles hervorgegangen ist und heute als Fundament der Vereinten Nationen gelten kann, arbeitete an der Ernährung und setzte 1935 einen weltweiten Standard.
Dementsprechend ein erwachsener Mann 2500 pro Tag; Die Dame sollte 2000 Kalorien pro Tag zu sich nehmen.
Warum sagen manche Experten, Kalorienzählen sei veraltet?
Einige Experten sagen, dass das Kalorienzählen veraltet ist. Der Grund dafür ist, dass, obwohl verschiedene Lebensmittel eine Eins-zu-Eins-Stärke liefern, ihre gesundheitlichen Vorteile und Ernährungskosten unterschiedlich sind.
Zum Beispiel hat ein Glas Milch 184 Kalorien und ein ähnlich großes Glas reines Bier 137 Kalorien.
„Wir essen eigentlich keine Kalorien, wir essen, und unser Körper arbeitet, um diese Kalorien freizusetzen. Karotten, Donuts oder Steaks, Ihr Körper muss je nach dem, was Sie essen, in unterschiedlichem Maße arbeiten, um Kalorien aus der Nahrung freizusetzen“, erklärt der Genetiker Giles Ja. sagt.
Die Kalorienangaben auf den Verpackungen von Lebensmitteln können Auskunft über den Verbrauch pro Portion geben, geben aber keine Auskunft darüber, wie viel unser Körper aufnehmen wird.
„Wir erhalten nur 70 Prozent Protein pro 100 Kalorien, die wir essen. Also werden 30 Prozent der Proteinkalorien für die Proteingewinnung aufgewendet, damit unser Körper sie verdauen kann“, sagt Yeo.
„Öl hingegen ist ein ziemlich kraftlastiges Lebensmittel und ein sehr effizienter Kraftstofftank. Wir nehmen 98 von 100 Kalorien Fett auf, die wir verbrauchen.“
Einfacher ausgedrückt führt der Verzehr von 100 Kalorien Pommes Frites zu einer viel höheren Kalorienaufnahme als der Verzehr von 100 Kalorien Karotten.
Yeo argumentiert, dass das Kalorienzählen als Diätplan bedeutungslos ist, wenn man die Art der Nahrung, die man isst, nicht berücksichtigt.
Darüber hinaus hängt es von vielen verschiedenen Faktoren ab, wie viel Energie wir aus einem bestimmten Lebensmittel ziehen, darunter unser Alter, unser Schlafmaß, die Menge an Bakterien in unserem Darm und wie wir unsere Nahrung kauen.
Bei der Herstellung ultra-verarbeiteter Lebensmittel werden die Protein- und Ballaststoffanteile der Lebensmittel verworfen; Öl, Zucker und Salz hinzufügen. Das macht das Essen stark in Bezug auf Kalorien, aber schwach in Bezug auf Nährstoffe.
Mit der Behauptung, dass das Zählen von Kalorien uns tatsächlich dazu drängt, ungesunde Entscheidungen zu treffen, sagte Yeo: „Die Kalorien sagen Ihnen ein Maß, aber sie sind nicht beschreibend in Bezug auf den Nährstoffgehalt. Sie sagen Ihnen nicht, wie viel Fett, Zucker, Kohlenhydrate, Ballaststoffe oder Vitamine sind im Essen. Mein Problem mit Kalorien ist, dass es ein blindes Werkzeug ist“, sagt er
Ist Kalorienzählen gefährlich?
Kalorienreduzierende Programme, die von Kalorien besessen sind, können problematisch sein, sagt Adrienne Rose Bitar, Expertin für die Geschichte der amerikanischen Küche an der Cornell University in New York.
„Anders als ein Alkoholiker kann man nicht aufhören zu essen. Viele Essstörungen wie Anorexie, Bulimie, Orthorexie beginnen mit scheinbar harmlosen Kalorienzählprogrammen“, sagt Bitar.
Er sagt sogar, dass einige Programme den Menschen raten, mit gefährlich kalorienarmen Diäten zu überleben.
Was ist die Alternative zum Kalorienzählen?
Außerhalb der Lebensmittelindustrie wird Leistung in Joule gemessen, nicht in Kalorien.
Aus diesem Grund haben einige Lebensmittelunternehmen begonnen, den Kraftwert von Lebensmitteln in Kilojoule und nicht in Kalorien anzugeben. Einige Experten, wie Bridget Benelam von der British Nutrition Foundation, warnen uns, Kalorien nicht ganz zu ignorieren.
Trotz all seiner Mängel, sagt Benalam, haben Kalorien einen funktionellen Preis.
„Adipositas ist das größte Problem der öffentlichen Gesundheit, mit dem wir heute konfrontiert sind. Daher ist es wichtig zu verstehen, warum Menschen so übergewichtig und fettleibig sind.“ sagt.
Das Zählen von Kalorien kann einigen Menschen, die abnehmen möchten, helfen, ihre Ernährung zu planen.
„Es ist wertvoll zu verstehen, was die Menschen konsumieren und woher diese Kalorien kommen. Wir schauen uns zum Beispiel an, wie viele Kalorien die Menschen aus gesättigten Fetten bekommen, um zu sehen, ob sie zu viel gesättigtes Fett bekommen. Es ist also wirklich wichtig, genau hinzusehen bei Kalorien aus wissenschaftlicher Sicht“, sagt Benelam.
In Großbritannien sagen Beamte des National Health Service (NHS), dass die Menschen den Strom, den sie verbrauchen, mit der Energie, die sie aus der Nahrung gewinnen, in Einklang bringen müssen, und raten, sich keine Sorgen zu machen, zu sehr die mittlere Reihe zu verpassen. „Nehmen Sie in den nächsten Tagen einfach weniger Strom“, sagen die Beamten.
Dieser Artikel wurde unter Verwendung der beiden Programme Food Chain und Forum des BBC World Service erstellt.
T24
