Viele Kunden meiden in Restaurants Schalentiere aus Angst vor Magenbeschwerden. Versäumen diese Menschen also ohne Grund, die besten Meeresfrüchte zu essen, die sie je gegessen haben, oder ist ihr Entsetzen berechtigt?
HuffPost hat mit Lebensmittelsicherheitsexperten über die Lebensmittel gesprochen, die sie meiden, auswärts zu essen, und warum Sie das vielleicht auch tun sollten …
Fleischtatar
Fleischtatar, ein Favorit in schicken französischen Bistros, besteht aus rohem Hackfleisch, Schalotten, Capri, Olivenöl gemischt mit Senf und rohem Ei. Wenn es sich wie der Albtraum eines Feinschmeckers anhört, dann ist es das.
Normalerweise kochen Hobbyköche vor dem Verzehr Hackfleisch bei 160 Grad Fahrenheit, um sich vor einer Lebensmittelvergiftung zu schützen – und das aus gutem Grund. Lebensmittelwissenschaftler und Autor von „150 Food Science Questions Answered“ Byran QuocLenach dem, was er gesagt hat „Bei der Fleischgewinnung ist es unvermeidlich, dass der Kot des Tierkörpers bei der Schlachtung mit dem rohen Fleisch in Kontakt kommt.“
Byran Quoc Le: „Normalerweise wird Metzgerfleisch mit desinfizierenden Zutaten gereinigt.“ er erklärte; „Einige pathogene Mikroorganismen, wie z. B. die E. coli-Subvariable O157:H7, die im Rinderdarm vorkommen, sind jedoch ziemlich resistent gegen diese Behandlungen.“ Laut Le genügen bereits wenige Zellen, damit ein Krankheitserreger wie E. Coli überlebt und eine Lebensmittelvergiftung verursacht, weshalb das Kochen von Fleisch so wichtig ist, um alle potenziellen Krankheitserreger abzutöten.
Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass rohes Fleisch niemanden vergiftet, besteht darin, darauf zu vertrauen, dass die Unternehmen es mit Vertrauen zubereiten. leitender Spezialist für Lebensmittelsicherheit in der Lebensmittelwissenschaftsabteilung der Penn State University Martin Bucknavagewie folgt erklärt:
rohes Grün
Gemüse wie Luzerne, Mungobohnen und Sojasprossen, die im Allgemeinen verwendet werden, um Sandwiches und Wraps ein „Knuspergefühl“ zu verleihen oder als Beilage auf einem schön präsentierten Teller, werden mit vielen Vorfällen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht.
Wie konnte dieses winzige Blattgemüse so viel Schaden anrichten? Wie Le gegenüber HuffPost sagte „Die Sprossen wachsen in feuchten Umgebungen von 70 bis 85 Grad, in Böden, die nicht steril sind und mikrobielle Bakterien oder Zellen enthalten. Auch oberhalb dieser Abkühlungsbedingungen führt dieser Grad zu einem relativ schnellen Wachstum von Mikroorganismen. Diese wachsen entweder im Boden oder in porösen Strukturen wie Kokosnuss, Torfmoos und Perlit. Auch hierbei handelt es sich nicht um sterile Utensilien. Die Zahl der Krankheitserreger, darunter Salmonellen, E. Coli und Listerien, kann zunehmen. Denn es kann drei bis vier Tage dauern, bis die Keimphase abgeschlossen ist. Mittlerweile kann die Zahl der Zellen dieser Mikroorganismen Milliarden erreichen.“
Das Waschen von Gemüse schützt nicht vor Erkrankungen wie einer Lebensmittelvergiftung, die durch Mikroorganismen verursacht wird. Stattdessen sollten wir das Gemüse kochen, um diese Art von Bakterien zu entfernen, obwohl dadurch die Knusprigkeit und Frische verringert wird.
Rohe Schalentiere, insbesondere Austern
Diese Schalentiere gelten seit langem als Aphrodisiakum für Liebhaber und stehen auf der Liste der Lebensmittelsicherheitsexperten, die man nicht auswärts essen sollte, insbesondere nicht roh. „Sie neigen dazu, Aasfresser und Unternährstoffe zu sein und können hohe Dosen von Bakterien, Viren und anderen Schadstoffen konzentrieren.“ sagte Le. Im Jahr 1995 erkrankten 84 Menschen nach dem Verzehr roher Austern am Norwalk-Virus. Eine Studie enthüllte, was der Grund dafür sein könnte. „Es war die Kontamination der Austern im Austernbett und höchstwahrscheinlich der Kot aus den Mähdreschern, die diesen Ausbruch verursacht hat.“
Ein weiteres großes Problem bei Schalentierartefakten ist die Vibriose, eine Krankheit, die von den Vibriobakterien ausgeht. Dieses besonders gefährliche Bakterium lebt in Küstengewässern und ist während der Austernerntezeit am stärksten konzentriert. Menschen können sich durch den Verzehr von rohen Schalentieren und Austern mit Vibriose infizieren, was zu erheblichen Problemen führt, die eine Amputation erforderlich machen.
Unsachgemäßer Umgang mit rohen Austern durch die Restaurantgruppe, einschließlich unzureichender Temperaturkontrolle (unzureichende Konservierung roher Schalentiere in der Kälte), kann zum Wachstum von Krankheitserregern in der Schale führen. Daher interessiert sich Bucknavage mehr für Unternehmen als für Lebensmittel; „Ich suche nach sauberen und gut geführten Restaurants, die in Online-Umfragen gute Bewertungen haben und gut in der Wirtschaftsprüfung sind.“ Er sagte: „Wenn es Epidemien gibt, liegt das meist daran, dass einige Verfahren in den Unternehmen nicht umgesetzt werden.“
nicht pasteurisierte Milch
Dies ist das einzige Werk auf unserer Liste, das illegal ist. In den USA verbietet die Bundesregierung die Verteilung von Rohmilch innerhalb der Bundesstaaten und in 23 Bundesstaaten ist der Konsum dieser Rohmilch illegal. Allerdings verwenden einige Bundesstaaten wie Kalifornien und Südkalifornien möglicherweise nicht pasteurisierte Milch, was für die von uns befragten Experten für Lebensmittelsicherheit Anlass zur Sorge gibt.
Der Wohltätigkeits- und Erweiterungsmanager für Faith Plates an der North Carolina State University erklärte Rohmilch. „Da es nicht pasteurisiert ist, ist es durchaus möglich, dass sich darin Bakterien wie Salmonellen, E. coli, Brucella, Campylobacter und Listerien befinden.“
Befürworter von Rohmilch argumentieren, dass durch das Pasteurisieren von Milch nützliche Enzyme und Nährstoffe abgetötet werden, doch das ist nicht unbegründet. Tatsächlich dient die Pasteurisierung, der Prozess des Erhitzens der Milch und das Halten der Milch für eine Weile bei hoher Temperatur, dazu, Krankheitserreger abzutöten, die zu Lähmungen, Nierenversagen und sogar zum Tod führen können.
T24