Als ich die Gewölbe des Gewürzbasars betrete, einem der größten Basare Istanbuls, begegne ich einem schwindelerregenden Duft von Gewürzen und einer Farbenpracht.
Ich gehe durch eine große Menge von Käufern und strömte in die Seitenstraßen des Basars, wo es Autos gibt, die gefüllte Muscheln zusammen mit Bergen von Pistazien, Tee und Oliven und Käsedosen verkaufen.
Ich bin überwältigt von diesen Schätzen, die wie ein Traum dahintreiben. Bis ich dieses Dessert sah, das ich im Schaufenster einer Konditorei fand, auf deren Geschichte ich neugierig war.
Das Halka-Dessert ist eines der beliebtesten und ältesten Straßengerichte in Istanbul. Es wird gesagt, dass dieses Dessert, das Sie an jeder Ecke finden, die Energie zurückgibt, die Sie verloren haben, nachdem Sie stundenlang durch die Straßen der Stadt gelaufen sind.
Dieses Dessert, das eine rotbraune Farbe annimmt, wenn der ringförmige Teig frittiert und anschließend in Sirup getränkt wird, ist seit langem mit den Hinterhöfen der Stadt verbunden. Nachtisch unter den Leuten “hurenhaus dessert”es heißt.
Berühmter türkischer Koch und Gastronom Somer Sivrioglu, während er mir die Geschichte dieses Namens erzählte, „bekannt als natürliches Viagra“sagt.
Wir sprechen von einem mit Karaköy identifizierten Dessert, das sich im Stadtteil Beyoğlu auf der europäischen Seite der Stadt befindet. Dieses historische Kaiviertel, früher bekannt als Galata, liegt am nördlichen Ende des Goldenen Horns, dem Haupteingang des Bosporus, wo seit der byzantinischen Zeit Schiffsverkehr floss.
Karaköy, ursprünglich eine Kolonie genuesischer Kaufleute, hat seit dem 13. Jahrhundert verschiedene Einwanderer beherbergt. Nach ihrer Vertreibung aus Spanien im Jahr 1492 wurde der osmanische Sultan II. BayezidDies schließt die große sephardisch-jüdische Bevölkerung ein, die von eingeladen wurde
Karaköy hat sich im Laufe der Jahre zu einem geschäftigen Hafen entwickelt und ist auch zu einem Zentrum der Prostitution geworden. Nach dem rechtlichen Status von Bordellen im Jahr 1884 wurde hier das erste Bordell von Istanbul eröffnet. Tatsächlich haben diese für Ausländer geöffneten Bordelle ihre Funktion 137 Jahre lang fortgesetzt.
medizinischer Berater in Istanbul Leyla Capaci, „Als dies ein alter Hafen war, kamen anatolische Kaufleute vom Land geschäftlich hierher, und wenn sie kamen, gingen sie oft ins Bordell.“Er sagt und erklärt die Geschichte des Desserts mit diesen Worten:
„Diese Süßigkeiten, die billig, lecker und reich an Zucker sind, wurden damals berühmt. Denn Männer brauchten eine Kraft, die sie vor und nach ihren Bordellbesuchen brauchen würden.“
Karakoy/Galata-Turm
Heute sieht Karaköy jedoch ganz anders aus. Wenn Sie vom Galataturm aus die echten Kopfsteinpflasterstraßen hinuntergehen, können Sie überall Spuren der Gentrifizierung der Region finden.
Läden, die als Lager genutzt wurden, wurden in den letzten zehn Jahren zu Kunstgalerien umgebaut; Werkstätten haben sich in Hipster-Cafés, Friseurläden und Boutiquen verwandelt.
Die Schließung von Bordellen in der Giraffe Street ist der größte Indikator für Veränderungen. Diese Orte werden derzeit im Rahmen des Projekts Beyoğlu Cultural Road, einem Kultur- und Kunstprojekt des Ministeriums für Kultur und Tourismus, abgerissen.
Anker, „Obwohl die Bordelle geschlossen sind, sieht man immer noch viele Leute, die Süßigkeiten an die Öffentlichkeit verkaufen“sagt.
Tatsächlich bekomme ich bald die Gelegenheit, es zu sehen. Während die Möwen über uns hinwegfliegen, passiere ich die Fischer von der Galata-Brücke, die ihre Leinen in das glitzernde Wasser des Bosporus auswerfen.
Die Stadt liebt „ausrüsten“
Capaci reagiert auf diese Neugier von mir. „Das Ringdessert mit seinen hervorstehenden Rändern ist dem Churro sehr ähnlich, das mit den spanischen Juden kam, die durch das Alhambra-Dekret deportiert wurden.“sagt und fährt fort:
„Der Unterschied zum Ringdessert, das oft ‚türkisches Churro‘ genannt wird, besteht darin, dass es einen kreisförmigen Heiligenschein hat und vom Tulumba-Dessert abgeleitet ist.“
Tulumba-Dessert, das durch einen dünnen Schlauch (Tulumba) gepresst und in heißes Öl geworfen wird, hat seinen Namen von seinem Stil. Dieses Sorbet-Dessert wird bei Hochzeiten serviert. Oder es wird im Monat Ramadan konsumiert und deckt den Zuckerbedarf Fastender.
Foto: Leyla Capaci
Obwohl es mehrere unterschiedliche Theorien über die Reise des Ringdesserts nach Istanbul zu geben scheint, wird behauptet, dass das Ringdessert, Tulumba und Churros ein gemeinsames Erbe der mittelalterlichen arabischen Küche haben und der älteste bekannte Ursprung dieser Art von Dessert Kitâbü ist ‚t-Tabîh, geschrieben von Ibn Sayyar el-Varak in (Das Kochbuch) “zalabiya musebbek”Ich erfahre, dass es einen süßen Namen gibt.
Das von al-Varak im 10. Jahrhundert in Bagdad verfasste und als umfassendstes Werk seiner Art geltende Kochbuch konzentriert sich auf die Esskultur des mittelalterlichen Islam und Bagdad als Zentrum von Wissenschaft und Kultur. „Goldenes Zeitalter“Es bietet einen seltenen Einblick in die Rolle, die Essen während dieser Zeit spielte.
Im Irak geborener Lebensmittelautor und Lebensmittelhistoriker, der dieses Buch zum ersten Mal ins Englische übersetzt hat. Naval Nasrallah, „Tulumba ist eigentlich dasselbe wie ein Ringdessert, aber es definiert sich durch seine Ringdessertform“er macht eine aussage.
Er erklärt, dass viele Gerichte nach Istanbul wanderten, nachdem arabische Köche von den osmanischen Sultanen Eliteküchen zugewiesen wurden:
„Obwohl erwartet wird, dass der sephardisch-jüdische Churro mit seinen hervorstehenden Rändern das Aussehen des Ringdesserts beeinflussen wird, wissen wir, dass die frittierten Desserts des muslimischen Spaniens von der Küche des Nahen Ostens beeinflusst sind.“
Alle diese Desserts haben die gleichen Zutaten und die genaue Kochformel: Teige in heißes Öl gegossen.
Nasrallah fährt mit seinen Ausführungen wie folgt fort:
„Wenn Zalabiya Musebbek klassischerweise in das heiße Öl aus dem Kokosnussloch gegossen wird; Ringdessert, Tulumba und Churros werden mit Küchenspritzen oder Spritzbeuteln zubereitet.“
Aber was ist mit der libidosteigernden Seite des Ringdesserts, das es erlaubt, es außerhalb von Bordellen zu verkaufen? Nasrallah sagt, dass zuckerhaltige Leckereien den Sexualtrieb bei Menschen, die sie konsumieren, steigern sollen:
„Im Mittelalter folgten die Menschen Galens Theorien. Dementsprechend galten Süßigkeiten allgemein als Aphrodisiakum. Ihr heißer und nasser Zustand erhöhte die Libido. Zalabiya musebbek war der Favorit sowohl auf den Tischen der Kalifen als auch auf den Marktplätzen.“
Ring-Dessert
Obwohl das Ringdessert nicht mehr außerhalb der Bordelle verkauft wird, ist es nach wie vor eine beliebte Straßendelikatesse für Istanbuler in Straßenbahnen, Konditoreien und jetzt Restaurants.
Somer Sivrioğlu plant, die Dessertkarte seines neu eröffneten Restaurants Efendy in Istanbul um eine zeitgemäße Interpretation des Donut-Desserts zu erweitern.
Bekannt für herausfordernde Vorurteile über türkisches Essen, Sivrioğlu „Unser Ziel ist es, dieses gewöhnliche Straßendessert auf Restaurantebene zu bringen.“sagt.
Sivrioğlu, Mitglied der Delegation bei MasterChef Turkey, gab den Teilnehmern vor einigen Jahren die Aufgabe, Straßensüßigkeiten neu zu interpretieren.
„Die Dreharbeiten zu dieser Mission haben viel Spaß gemacht. Denn obwohl es wie ein einfaches Dessert erscheinen mag, ist es tatsächlich ziemlich schwierig, das Ringdessert zu bekommen. Wenn es außen knusprig und innen weich sein soll, ist die Temperatur des Öls sehr wichtig.“Sivrioğlu fährt freundlicherweise wie folgt fort:
„Es war großartig für die Konkurrenten, aber es war das perfekte Teil für uns.“
Häuptling Somer Sivrioglu
Sivrioğlus Neuinterpretation des Ringdesserts verwendet neben dem klassischen Grieß auch Pistazienmehl. Zusätzlich wird Dulche de Leche (Milchkaramell) auf das Dessert geträufelt, das in Brausewasser getaucht wird. Dazu kommen ein Maß geschlagene Pistazien, eine Prise Meersalz aus Ayvalık und Eiscreme aus Ziegenmilch.
Inmitten von gedämpften Lichtern, extravaganten Weingläsern und anspruchsvollen Gästen in Etiler, einem wohlhabenden Viertel “Das Bordell Dessert”Diese stilvolle Version war weit weg von den Seitenstraßen der Stadt, wo ich zuerst nach Nachtisch suchte.
Als mir geraten wurde, es heiß zu essen, nahm ich einen kleinen Bissen in meinen Mund.
Das erste Knirschen wurde durch eine cremige, samtige Weichheit ersetzt, und es gab eine Explosion von Süße, als das Sorbetwasser meine Kehle hinunterstürzte.
Seit Jahrhunderten verkommt diese Süßspeise „von Sündern“ Es war überhaupt kein Problem zu sehen, wie er allen, bis hin zu den Sultanen, Freude bereitete. ( Bonita Grima , BBC-Reisen)
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