Ertugrul Özkokbewertete in seinen Artikeln, die er unter dem Titel „Briefe an Tansu“ verfasste und als „Newsletter“ verbreitete, die Istanbuler Restaurantliste von Michelin, dem weltweit renommiertesten Restaurantbewertungssystem, unter Bezugnahme auf den Namen seiner Frau.
KLICK – 53 Restaurants in Istanbul wurden in die Michelin-Liste aufgenommen
Özköks Artikel mit dem Titel „Wussten Sie, dass aus Mahmutbey ein Michelin-Restaurant mit Lahmacun hervorgegangen ist“ lautet wie folgt:
Seit gestern Abend sind die Augen vieler Menschen um mich herum auf die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Istanbul gerichtet.
Fast alle Augen richteten sich auf Restaurants, die mit einem und zwei Sternen ausgezeichnet wurden.
Mein Blick blieb an einer anderen Stelle hängen.
Denn eine der Michelin-Plaketten ist an einen solchen Ort gegangen, dass sie sogar das Image dieses Viertels verändern kann.
Und ich wollte diese Sache, die ich für sehr wertvoll halte, mit Ihnen teilen.
Außerdem sah ich nicht ein, sondern zwei Dinge, wo ich herumhing.
Aber lass mich zuerst mit gestern Abend beginnen…
1 Stern war keine Überraschung, aber 2 Sterne waren eine Überraschung
Minister für Kultur und Tourismus Mehmet Ersoy,Noch vor drei Jahren sagte mir inoffiziell, dass die Firma Michelin in die Türkei kommen würde, um die Restaurants in Istanbul teurer zu machen, aber dies verzögerte sich aufgrund der Pandemie.
Sie sind gestern Abend gekommen, haben ihre Bewertung vorgenommen und die Ergebnisse bekannt gegeben.
Wie viele andere habe ich vorausgesagt, dass ein paar mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants entstehen würden.
Aber ich hatte nicht mit 2 Michelin-Sternen für meinen Anteil gerechnet.
Ich denke, diese 2 Sterne sind da angekommen, wo sie es verdienen.
Der Koch, der seinen erfolgreichen Job in Singapur aufgab und sein erstes Restaurant in der Türkei eröffnete Fatih Tutak’s Restaurant „Turk“ erhielt 2 Michelin-Sterne.
Das ist ein wirklich wertvolles Ergebnis.
Das Wichtigste, was der 2-Sterne Koch von Bolu Mengen vollbracht hat…
Fatih TutakEin Koch der Kochschule Bolu Mengen.
Er hat einen Beruf, vor allem in den angesehenen Restaurants des Fernen Ostens.
Das Restaurant in Bangkok, in dem er den Küchenbetrieb leitet, wurde in die „World’s 50 Best Restaurants“ und die Thailand-Liste des Guide Michelin aufgenommen.
Mit seiner brandneuen und modernen Interpretation traditioneller türkischer Gerichte, und was für mich am wertvollsten ist, hat Michelin die Kochkunst von einem raffinierten Kunstwerk der bildenden Kunst befreit und sie nicht nur schmackhaft, sondern auch essbar gemacht.
Bei den Einzelsternen gibt es zwei Überraschungen
Danach erhielten 4 Restaurants 1 Stern.
Einer von ihnen war der Stern, auf den wir alle gewartet haben: Mehmet Gurs„Mikla…“ gegründet von
Andere verdienen Restaurants.
„Neolokal“, „Araka“ und „Nicole…
Hier ist eine Überraschung für mich.
Nicole ist die erste Köchin des Restaurants Aylin Yazicioglu war. Er war ein Koch, der mit dem Hashtag „BenTürkMutfağı“ arbeitete, und meiner Meinung nach war er ein Koch, der bereits einen Michelin-Stern verdient hatte.
Dann ging er und ersetzte Serkan Ersoykam.
Pınar Taşdemir von Araka, die einzige Köchin mit einem Stern
Auch Maksut Aşkar, der Chef von Neolokal, und Pınar Taşdemir, der Chef von Araka, überraschten mich nicht.
Beachten wir natürlich auch, dass die einzige Köchin, die einen Stern erhalten hat, Pınar Taşdemir ist.
Der Michelin „Young Chef Award“ wird an den Küchenchef von Elderberry verliehen. Mevlüt Ozkayanahm.“
Meiner Meinung nach verdient Sunset einen Michelin-Stern
Lassen Sie es mich vorsichtig unterstreichen.
Alles, was ich geschrieben habe, war „Meiner Meinung nach …“
Denken Sie auch daran, dass das, was andere schreiben, auch „für sie“ ist.
Keiner von uns ist ein „God Gusto Writer“.
Ein gewöhnlicher Schriftsteller, der nicht auf den Gusto-Faschismus hereinfällt, denkt so.
Wieder fehlte mir etwas.
Ich gehöre zu denen, die meinen, dass „Sunset“ einen „Michelin“-Stern verdient.
Ich glaube nicht, dass es gereicht hat, nur einen „Service Award“ zu bekommen.
Ebenso denke ich, dass Beyti ein Restaurant ist, das einen Michelin verdient.
Wenn Sie sich die Adresse dieses Restaurants angesehen hätten, hätten Sie es gesehen.
Kommen wir nun zum Titel.
Mein Blick fiel auf die Liste der „2023 Michelin Istanbul Recommendations“.
Ich habe gesehen, dass bis jetzt niemand über diesem Restaurant gestanden hat.
Eine Person jedoch, die auf die Website geht und sich die Adresse des Restaurants ansieht, wird sofort verstehen, was ich sage.
Weil sich das Restaurant in der Nachbarschaft Mahmutbey im Distrikt Bagcilar befindet.
Es heißt „Seraf …“
Ihr Chef ist eine Frau.
Sinem Özler.
Ein alkoholfreies Restaurant mit Lahmacun auf der Speisekarte
Es ist der zweite Stock eines Wohnhauses in der Mahmutbey Peyami Safa Street, in der Mitte des Viertels.
Getränke gibt er nicht aus.
Der Besitzer ist ein Geschäftsmann, der 5 Sprachen spricht, darunter Italienisch, ein Bilkent-Absolvent, ein Gusto-Aristokrat. Dogan Yildirim.
Auf der Speisekarte stehen anatolische Gerichte…
So gibt es Lahmacun, modernisierte gefüllte Fleischbällchen und Artischockengerichte.
Mittags immer voll.
Ich war 3 Mal in diesem Restaurant und bin jedes Mal mit Ehrfurcht gegangen.
Eine Köchin, die vor 4 Jahren in die Küche kam
besonders der Chef Sinem ÖzlerLassen Sie mich vorstellen.
Absolvent der Verbindungsfakultät der Universität Istanbul, Abteilung für Werbung und Desktop-Publishing.
Er arbeitete lange als Betriebsleiter, und als drei Köche im von Doğan Yıldırım gegründeten Restaurant Seraf ihren Job kündigten, ging er in die Küche.
Es ist ein bisschen wie Mehmet Gürs.
Wenn ich anrufe, ist es entweder in der Nähe von Urla oder irgendwo in Anatolien.
Er ist ständig auf der Suche nach lokalen Werken.
Im Erdgeschoss des Restaurants Seraf befindet sich ein Artefaktenladen.
Anatolische Artefakte werden in wunderbaren Verpackungen verkauft.
Meine Favoriten sind moderne gefüllte Fleischbällchen und Mardin-Gurken.
Mein Favorit ist die Gurke aus Mardin Acurd. Außerdem liebe ich Lahmacun sehr.
Diese kleine Kibbeh, die das Gefühl von Ravioli vermittelt, die man im modernsten italienischen Restaurant essen kann, ist sowohl geschmacklich als auch ästhetisch in ihrer Präsentation perfekt.
Seraf steht dieses Jahr auf der Empfehlungsliste.
Mein Gefühl sagt, dass er in Zukunft leicht 1 Michelin-Stern erreichen kann…
Aber wie gesagt: „Für mich …“
Söz in Gustos İlber Ortaylı, „Ist Lahmacun mit einem Michelin ausgezeichnet?“
Lassen Sie mich den Artikel wie üblich mit einem Kompliment beenden.
Ich bin mir sicher: „Wird ein Michelin an ein Restaurant mit Lahmacun auf seiner Speisekarte vergeben?“ es wird sagen.
Diese Diskussion ist mir schleierhaft.
Auch hier schreibe ich meine „nach mir“-Meinung.
Einer der raffiniertesten Gusto-Autoren der Türkei Vedat Milor‚Halt.
Bosporus-Absolvent, studierte an der London School of Economics.
Es war nicht genug, er ging und studierte in Berklee.
Er ist auch einer meiner Lieblingsautoren.
Aber schauen Sie sich dieses Schicksal an, dass sein größter Beruf in den sozialen Medien „Kannst du Zwiebeln für Menemene hacken oder nicht?“ mit der Frage gemacht.
Dank dieser Diskussion ist „Gusto’s Ilber Ortayliwurde „es“.
Wenn ein Menemenschreiber mit Zwiebeln aus Berklee kommt, wird Michelin aus seinem Lahmacun kommen.
Meine Ansicht ist diese:
vom Bosporus (natürlich der alte), von LSE; Wenn Beklee der Autor von „Menemen mit Zwiebeln“ ist, warum nicht einen Michelin-Stern im Restaurant mit Lahmacun bekommen…
Kommen wir zum wichtigen Teil.
Lassen Sie sich nicht auf diese Diskussion ein und denken Sie, Seraf sei ein Dönerladen mitten im Kiez.
Seraf ist ein sehr modernes Restaurant…
Lassen Sie mich Ihnen das sagen.
Als Gründer gibt es eine Person, die den Wein in einem nackten Glas serviert, wenn er etwas zu trinken gibt.
Wie gesagt, Doğan Yıldırım ist ein Gusto-Aristokrat, der 5 Sprachen spricht und sehr gut Italienisch kann.
In seinem Restaurant verwandelt sich Lahmacun in ein zeitgemäßes und ästhetisches Gericht sowie die außergewöhnlichste Pizza.
Sein Preis ist auch nicht so viel Bodrum-Arbeit….
T24