Ertuğrul Özkök: Eine Premiere in der Geschichte der Gastronomie; Sieben Sterneköche bereiteten das Essen individuell für den Tisch zu
Ich habe meine Bodrum-Saison letzten Samstagabend mit einem sehr interessanten Abend beendet.
Im Restaurant Maçakızı, das inzwischen zu einer Weltmarke geworden ist Sahir ErozanAls Gast von hatte ich zum ersten Mal in meiner persönlichen Gastronomiegeschichte ein ganz anderes kulinarisches Erlebnis.
Ich sage „Kulinarisches Erlebnis“, weil diese Veranstaltung auf Englisch „Einmal im Leben“ genannt werden kann.
Können Sie sich vorstellen, dass 7 führende Köche der Türkei gemeinsam ein Menü für uns zubereitet haben?
Er ist kein gewöhnlicher Koch.
Das sind Köche mit jeweils einem Michelin-Stern.
Es handelte sich um ein Menü mit sieben Gerichten, die jeweils von einem Koch zubereitet wurden.
Soweit ich weiß, war dies eine Premiere in der Geschichte der Welt und Türkiye.
Drei der sieben Köche kamen aus Urla, einer aus Bodrum und die anderen drei aus Istanbul.
Drei der Köche kamen aus Urla, der Gastronomieregion Nummer eins in der Türkei …
Man kann es die „Großen Drei“ von Urla nennen.
Der Gastgeberkoch kam aus Bodrum.
Die anderen drei kamen aus Istanbuler Restaurants.
Vor dem Essen habe ich alle Köche in der Küche zusammengebracht und ein gemeinsames Familienfoto gemacht.
Nur im Rahmen Maksut AşkarDu kannst nicht sehen.
Da er sich im kritischsten Moment seiner Vorbereitungen befand, konnte er seine Assistenten nicht allein lassen.
Denken Sie also nicht, dass er aufgrund seines Egos nicht in die gleiche Situation geraten wollte.
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Wir bringen die sechs besten Köche der Türkei im gleichen Rahmen und in der exakt gleichen Küche zusammen Es war eine wirklich schwierige Aufgabe. Für die Zusammenführung habe ich also einen Michelin-Stern verdient. 🙂 🙂 Die 7 Köche, die für uns Mahlzeiten zubereitet haben, waren: ARET SAHAKYAN – BODRUM: Maçakızı… Es hat 1 Michelin-Stern. Er war der Chefkoch des Abends. Alle Köche arbeiteten in seiner Küche.
ZEYNEP PINAR TAŞDEMİR – İSTANBUL: Araka Restaurant… Die erste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin der Türkei. MAKSUT AŞKAR – ISTANBUL: Neo Local Restaurant… Es hat 1 Michelin-Stern. OSMAN SEZENER – URLA:Od Urla Restaurant… Es hat 1 Michelin-Stern. OSMAN SERDAROGLU – URLA: Teroar Urla Restaurant. Es hat 1 Michelin-Stern.
OZAN KUMBASAR – URL |
CENK DEBENSASON – ISTANBUL:
Arkestra Restaurant
Dinge, die mir bei der Zusammenarbeit aufgefallen sind
Dirigieren ist eine „Ego“-Kunst.
Besonders wenn man einen Michelin-Stern bekommt, verwandelt sich dieses „Ego“ in ein wohlverdientes Zertifikat.
Deshalb bringt man diese sechs Namen zusammen, um Essen für denselben Tisch nebeneinander zuzubereiten, genau wie in der Küche …
Aber es ist passiert…
Ich blieb eine Weile in der Küche und sah ihnen bei der Arbeit zu.
Unter den Häuptlingen hat sich eine Art Zunftetikette entwickelt.
Sie gingen sehr respektvoll miteinander um.
Es scheint, dass sich unter unseren Häuptlingen eine Art „Zunftetikette und Solidarität“ entwickelt hat.
Keiner von ihnen dachte nur an sich selbst und versuchte, den anderen zu dominieren.
Am wichtigsten ist, dass wir, obwohl wir acht weitere Teller inklusive Nachtisch vor uns hatten, die letzten beiden gegessen haben, ohne uns satt zu fühlen.
Ich denke, das war der größte Erfolg des Abends.
Das kann ich leicht sagen.
Alle waren einzigartige, köstliche und unvergessliche Gerichte.
Es könnte eine „Fallstudie“ in Gastronomieschulen geben
Wenn 7 verschiedene Köche in derselben Küche arbeiten…
Und wenn jeder von ihnen einen Michelin-Stern hat…
| Ich denke, es ist eine gemeinsame Studie entstanden, die als Veranstaltung in Gastronomieschulen untersucht wird…
Ich hoffe, Sahir hat das von Anfang bis Ende eingefangen. Ich möchte dieses Menü mit Ihnen teilen.
8 Wer hat was im „Gängemenü“ gekocht?
1. KURS: Zeynep Pınar Taşdemir: Araka „Bodrum-Sellerie mit Mandarine…“ * 2. KORSA: Ozan Kumbasar: Vino Locale „Lekka, Tomate, Gurke“ * 3. KURS : Osman Serdaroğlu: Terroir Urla „Pelit-Käse, Brulee, Machael-Honig, schwarzer Trüffel“ * 4. KURS: Maksut Aşkar: Neo Locale „Pilzravioli, Morchel, Pilzschale“ * 5. KURS: Aret Sahakyan: Maçakızı „Lagos, Cibes, Kaviar“ * 6. KURS: Cenk Debensason: Arkestra „Entenbrust, karamellisierter japanischer Rettich, Ingwer, Chutney, Apicius-Sauce.“ * |
7. KURS:
Osman Sezener: Od Urla
„Zunge und Wange, Mesir-Pastensoße.“
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8. KURS:ARET SAHAKYAN: Maçakızı
„Satsuma-Wolke, Angelic-Pflaumensorbet, Mandeln.“
Am Tisch saß der Pate der türkischen Gastronomie
Auch unser Tisch war anders.
Als Journalist
Mehmet Yilmaz Es gab.
Sahir Erozan lud am Abend zuvor einige der führenden Esskultur-Autoren der Türkei ins Ayla Restaurant ein.
Einige von ihnen aßen am zweiten Abend mit uns zu Abend.
Zum Beispiel Hürriyets Begeisterungsschreiber, den ich sehr mag,
Muge Akgun
und die Fernsehpersönlichkeit der Kochshow von NOW TV
Mehmet Ozer
war auch da.
Natürlich ist der Gastgeber der Tabelle Maçakızıs Arbeitgeber.Sahir Erozan
War…
Vor mir steht der Präsident von TÜRYİD, der Spitzenorganisation türkischer Restaurants und Gastronomiebetriebe.Kaya Demirer
Er saß.
Kaya ist gewissermaßen der „Pate“ der türkischen Gastronomie …
Natürlich meine ich das nicht im Sinne der Mafia.
Er ist eine Person, die sehr wertvolle Beiträge für diese Abteilung geleistet hat.
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An unserem Tisch sitzt auch der Vertreter von Doğuş, dem größten Unternehmen der Branche. Der dritte starke Name auf dem Tisch ist Doğuş, Manager der „Hospitality and Retail Group“. Çetin Kolukısaoğlu War. Doğuş, Open Middle, die größte Restaurantgruppe der Türkei… Er hat Restaurants in der Türkei wie Nusr-Et, Zuma, Vogue, 29, Günaydın, Fenix, Sait Bodrum, Borsa, Roka. In London gibt es viele bekannte Restaurants wie „Amazonica, İnko Nito, Hayal, vilayet Gattopardo, Coya“.
Die fünf größten Namen der türkischen Restaurantbranche waren dabei, einer fehlte Wenn es um Restaurants in der Türkei geht, fallen mir im Hinblick auf Umsatz und globale Präsenz fünf Namen ein.
Ferit Şahenk : D-REAM-Gruppe |
Barış Tansever
: Stellvertretender TÜRYİD-Leiter und Inhaber des Sunset Restaurants
Sahir Erozan
: Maçakızı Restaurant
Gamze Cizreli
: Chef der Big Chefs-Kette
Ich wollte sagen
Barış Tansever
Außerdem saßen Vertreter von drei der Big 5 der Gastronomie an unserem Tisch.
Es gab auch einen Bonuskoch am Tisch.
Es gab auch einen „Bonuskoch“. Einer der großen Häuptlinge, die sich in der Türkei niederließen
Carlo Bernardini
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Mir wurde versprochen, eines Tages „Vongole-Nudeln“ zu kochen, aber seit drei Jahren ist es uns nicht gelungen, dies zu verwirklichen.
Es ist nicht so einfach, einen Ort zu finden, an dem gutes Vongole zubereitet wird. Es war also ein starker Tisch.
Meine Favoriten unter den türkischen Gastronomie- und Getränkeautoren
Das Ayla Restaurant in Maçakızı hat begonnen, sich zu einem wahren Chefrestaurant zu entwickeln.
Kürzlich auf HaberTürk
Oray Eğin
Ich habe einen sehr schönen Artikel über Ayla gelesen.
Meiner Meinung nach ist Oray auf dem besten Weg, der beste Gastronomieautor der Türkei zu werden.
Ich bin süchtig nach seinen Restauranttexten.
Auch in Artikeln zur Trinkkultur
Und
Ogul Turkkan
meine Favoriten. Diese Menschen erzählen ihre Geschichten mit Wissen und Beobachtungsgabe, die meinem Leben Farbe verleihen …
Das beste Esskulturbuch, das ich je gelesen habe.
Massimo Bottura
„Vertrauen Sie niemals einem mageren italienischen Koch.“
Ich öffne es ab und zu und lese es immer wieder.
Denn was für mich wertvoll ist, ist die Geschichte hinter diesem Essen und Trinken und nicht das Essen. Ich möchte sagen, dass Sie andere Autoren nicht beleidigen sollten. Es gibt auch Leute, die sehr gute Lebensmittelanalysen durchführen. Einige verwandeln jedoch Fachwissen in Machtvermittlung und führen zu Gaumenfaschismus.
„Nationaler Ombudsmann“ für Essen und Trinken gefällt mir überhaupt nicht.
Ein solches Erlebnis hatte ich 2016 bei Desert Trip-Konzerten Wie gesagt, am selben Tisch bei 7 mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Köchen zu essen, gehört zu den Erlebnissen, die man nur einmal im Leben machen kann.
Ich hatte die Chance, solche einmaligen Erfahrungen zu machen.
Beispielsweise hatte ich die Gelegenheit, diese Musiker und Gruppen an drei aufeinanderfolgenden Abenden bei den „Desert Trip“-Konzerten in Kalifornien an den Abenden vom 7., 8. und 9. Oktober 2016 zu beobachten und ihnen zuzuhören.
Erster Abend:
Die Rolling Stones
Und
Bob Dylan
