Vom Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, USA Pamela Dalton , beantwortete die Frage, warum manche Gerichte am Tag nach dem Kochen besser schmecken. Dalton sagte, dass zwei Faktoren beim unterschiedlichen Geschmack von Lebensmitteln eine Rolle spielen.
Manche Leute konsumieren sie nicht gerne später, wenn das Essen am Tisch, an dem sie sitzen, zunimmt. Einige denken so, weil sie das Essen von Resten mit einem niedrigen sozioökonomischen Status in Verbindung bringen, während andere so denken, weil sie denken, dass frische Lebensmittel besser schmecken.
Aber die Washington Post sprach mit Experten, um herauszufinden, warum manche Gerichte Tage nach dem Kochen besser schmecken.
Zwei aktive Rollen
Pamela Dalton vom Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, USA, sagt, dass dies aus zweierlei Sicht betrachtet werden muss: „ Für den unterschiedlichen Geschmack von Lebensmitteln spielen zwei Faktoren eine Rolle. Das eine steckt in der Nahrung selbst, das andere in der Person, die die Nahrung schmeckt.„
Nach den Nachrichten von Independent Turkish; Dalton sagte, dass das Essen weiter kocht, sobald es von der Wärmequelle getrennt wird, was den Geschmack beeinträchtigt.
Vikram Sunderam, der Küchenchef des Restaurants Rasika in Washington, verwies auf indische Gerichte und betonte, dass Gewürze mit der Zeit besser in die Speisen eindringen: „ Wenn Sie das Essen am Tag der Zubereitung essen, wirkt es hart auf den Gaumen, selbst wenn Sie es richtig gekocht haben. Aber wenn Sie es am nächsten Tag essen, vermischt es sich richtig und reift, bekommen Sie nicht diesen starken Geschmack.„
Sunderam fügte hinzu, dass die Tatsache, dass die Gerichte reich an Sauce oder wässrig sind, auch einen marinierenden Effekt erzeugt.
Auch der Autor des Kochbuchs, Samin Nosrat, stellt in seinen Werken fest, dass die Aromamoleküle in vielen Gewürzen die menschlichen Sinne leichter erreichen können, indem sie sich mit der Zeit mit dem Öl in der Speise verflechten.
Stärkehaltige Lebensmittel fühlen sich zuckerhaltiger an
Außerdem fühlen sich stärkehaltige Lebensmittel mit der Zeit zuckerhaltiger an. Dadurch werden die Gewürz- und Säurearomen in den Speisen reduziert. Das Auflösen des Proteins im Fleisch macht es mit der Zeit weicher.
Mit all diesen Faktoren entfernen sich die verschiedenen Aromen im Essen davon, einzeln wahrgenommen zu werden, und verwandeln sich in einen Chor.
Schließlich ist es, wie Pamela Dalton sagte, notwendig, die Person zu betrachten, die das Essen probiert:
„Wenn Sie derjenige sind, der das Essen kocht, werden Ihre Sinnessysteme wahrscheinlich auf dieses Gericht eingestellt sein. Daher wird die Person, die das Essen kocht, die meiste Zeit überhaupt nicht hungrig sein. Aber die Reste dieser Mahlzeit am nächsten Tag sind es unglaublich attraktiv, besonders wenn es allen gefallen hat.“
T24
